Carbohidrații sunt indispensabili pentru creier și bună lui funcționare, iar cei complecși sunt ideali pentru că absorbția lor are loc lent.

Datorită acestui lucru, nivelul de insulină rămâne constant și sunt evitate variațiile mari de la hipo la hiperglicemie. Pentru o bună dezvoltare a creierului, atât grăsimile, cât şi carbohidrații, sunt indispensabili. În același timp, este important de știut că alimentele procesate, bogate în zaharuri şi carbohidraţi rafinaţi precum produsele de panificaţie şi patiserie din faina albă cresc riscul de a dezvolta afecţiuni precum diabet sau boli ale inimii, daca exista predispozitie genetica sau si alti factori de risc.

Pe de altă parte, cele bogate în carbohidrati complecşi, precum cereale integrale, leguminoase, fructe și legume, sunt de asemenea surse importante de substanţe nutritive și fibre, esenţiale pentru un organism sănătos.