Ingrediente necesare: 1,6 kg ficat de gâscă; o lingură sare de mare; 1/2 linguriță piper negru măcinat; 1/4 linguriță nucșoară (proaspăt răzuită); o lingură cognac; merișoare; vin roșu; lapte; dulceață de ceapă și pâine prăjită.

Se dizolvă sarea de mare în lapte, apoi se adaugă ficatul, se acoperă cu lapte și se lasă 1-2 ore la frigider. După două ore se scoate ficatul din lapte și se lasă 15 minute la temperatura camerei.

Se curăță ficatul bine de pieliță, se taie bucăți, se presară cu condimente, sare, congnac și vin și se pune la cuptor, la 100 grade Celsius, timp de 40 de minute. Apoi se pasează cu furculița și se dă la rece.

Se montează pe suport de pâine prăjită, cu dulceață de ceapă.