Un gogoşar proaspăt trebuie să aibă o suprafaţă lucioasă, fermă şi lipsită de pete sau alte imperfecţiuni.

Trebuie să evitați gogoşarii lipsiţi de luciu sau cu puncte înnegrite. Tulpina, trebuie să fie verde, tânără.

Cântăriți gogoşarul în mână. Acesta, ar trebui să pară greu.