Cea mai veche rețetă de preparare a cunoscutei „varză a la Cluj”, s-a păstrat într-o carte de bucate care a apărut în 1695 la Cluj.

Potrivit istoricului clujean Lukacs Jozsef, care a cercetat gastronomia transilvăneană, se pare că varza s-a răspândit în gospodăriile țăranilor de pe bătrânul continent numai în Evul Mediu, prin intermediul grădinilor mănăstirilor, deși leguma era cunoscută și foarte apreciată în Imperiul Roman.