Potrivit specialiștilor, consumul de păstârnac aduce organismului nebănuite beneficii. Astfel, această legumă conține antioxidanți rari, care au un puternic efect antiinflamator și antifungic asupra organismului uman.
De asemenea, ajută la reglarea digestiei şi ţine colesterolul sub control, deoarece aduce un aport considerabil de fibre alimentare. În 100 g de păstârnac avem 4,9 mg de fibre şi doar 75 kcal.
Și nu în ultimul rând, aduce nutrienţi valoroşi organismului, precum acid folic, vitaminele din grupa B şi vitamina C (în doar 100 g avem aproapre 30% din necesarul de vitamina C asigurat).