Pentru o zacuscă rapidă și, nu în ultimul rând gustoasă, avem nevoie de: 2 morcovi, două cepe, 2-3 ardei capia, 1,5 kg vinete, sare, piper, trei linguri de ulei și trei linguri de bulion.
Când avem toate cele necesare, punem vinetele și ardeii la copt iar între timp curățăm celelalte legume. Ceapa se taie mărunt, apoi se pune la călit în ulei încins. Se adaugă și morcovul dat pe răzătoare și se lasă legumele să se înăbușe ușor. Apoi adăugăm ardeii și vinetele. Turnăm apă, piper, foi de dafin și bulion și lăsăm totul să fiarbă la foc mic, aproximativ 50 de minute.
Pentru a obține o pastă cât mai fină folosim un blender. La sfârșit adăugăm puțin oregano uscat și boabe de piper.
Zacusca se servește după ce s-a răcit.